FUJA DO MICO: Aprenda a fazer o churrasco perfeito neste fim de ano
Reunir a família e os amigos para fazer um churrasco é sempre uma boa pedida. No feriado do Ano Novo, então, é quase uma obrigação. Por isso, a reportagem conversou com um chefe de cozinha especialista em churrasco e separou algumas dicas para você mandar bem e agradar a todos com carnes suculentas e saborosas.
Fogo no carvão
A técnica começa já na hora de acender a churrasqueira. Engana-se quem pensa que é só “por fogo” e pronto. Segundo o chef Ronaldo Bassole, é preciso molhar o carvão com álcool e deixa-lo absorver por completo. “O carvão estrala na hora que absorve, dando sinal de que é hora de acender. Hoje em dia também existem produtos específicos para acender”, orienta.
Com que carne eu vou?
Quando for escolher a carne, o ideal é procurar por peças com a coloração ‘mais forte’. “Fuja de carnes embaladas a vácuo, pois essas carnes perdem totalmente o suco e tem mau cheiro”, sugere.
Hora da verdade
Na hora de assar, o ponto da carne varia de acordo com cada peça. No caso da costela, por exemplo, por ser uma carne mais rígida, exige mais tempo de fogo. Já se a escolha for picanha, a peça fica pronta em poucos minutos porque é um corte que se serve mal passado.
Para saber se está no ponto, salpique sal grosso na carne direto na grelha. “Quando começar a soltar o suco está na hora de virar, são dois minutos de cada lado para mal passada e três minutos de cada lado para ao ponto”, explica Ronaldo. No caso das peças de carne maiores, no espeto, vá descascando e salpicando sal grosso, e voltando a carne na churrasqueira.
O ponto pode variar por causa do gosto e paladar de cada um, no entanto, o chef orienta que para um bom churrasco, as carnes devem ser servidas sempre ao ponto ou mal passadas. Le´m disso, alguns cortes, se passados do ponto, podem ficar secos e duros.
Mas é melhor assar a peça inteira ou fatiada? Isso depende do tempo disponível para o churrasco. De acordo com o chef, pedaços fatiados vão assar mais rápido, mas se não houver preocupação com o tempo e o objetivo for “churrasquear”, assar a peça toda pode ser uma boa.
Tempero
Sobre o tempero da carne, “churrasco é sempre melhor no sal grosso”, afirma o chef. A dica é fazer molhos para acompanhar, como chimichurri ou mostarda.
Mais que carne
Os acompanhamentos podem ser feitos também na grelha, para aproveitar o defumado da carne. Legumes como batata ou cenoura, e o famoso abacaxi de churrasco, ficam ótimos na churrasqueira.
A dica de ouro do chef Ronaldo Bassole é tirar a carne da geladeira e deixa-la em temperatura ambiente antes de por na churrasqueira para evitar o choque térmico.
Bora churrasquear? Pode convidar a gente!
Imagens: ilustrativas/Pixabay
