Boa tarde caros leitores!
Estamos todos em clima de eleição, na tensão, mas não é por isso que não podemos comer bem, pensando nisso trouxe um prato que remete bem ao tema, o Picadinho do presidente.
O nome não veio da criatividade, ele realmente remete ao um presidente de verdade. O prato era o preferido do ex-presidente Fernando Henrique Cardoso, preparado pela chef do Palácio da Alvorada da época de seu mandato, Roberta Sudbrack.
E aí, também quer comer como presidente?!
Então bora para receita!
Para o Picadinho:
- 1,5 Kg de filé mignon;
- 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 6 tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos;
- 60ml de tomates tipo italiano passados na peneira;
- 1 litro de caldo de carne;
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
- Corte o filé em cubos pequenos e refogue com manteiga e um pouco de azeite até dourar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e reserve;
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, adicione o tomate em cubos e a carne já preparada;
- Refogue um pouco mais, junte o tomate peneirado, o caldo de carne aquecido e cozinhe em fogo médio até encorpar.
Para a farofinha de cenoura:
- 100g de manteiga sem sal;
- 1/2 cebola picada;
- 1/2 kg de farinha de mandioca crua;
- 2 cenouras raladas;
- Sal e pimenta do reino moída na hora.
Modo de preparo:
- Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola.
- Acrescente a farinha de mandioca e cozinhe lentamente em fogo baixo, até ficar crocante.
- Junte a cenoura ralada e misture bem. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Para a banana a milanesa:
- 8 bananas;
- 200g de farinha de rosca;
- 4 ovos;
- 1 litro de óleo de canola.
Modo de preparo:
- Descasque as bananas, passe uma a uma nos ovos batidos e imeditamente na farinha de rosca.
- Frite em óleo bem quente.
Para o caldo de carne:
- 1 kg de ossos de boi;
- 2 kg de ossobuco de boi ou de vitela;
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- 2 talos de salsão;
- 2 talos de alho-poró;
- Azeite de oliva.
Modo de preparo:
- Coloque os ossos e o ossobuco em uma assadeira e leve ao forno quente para dourar bem. Acrescente os vegetais em pequenos pedaços e deixe dourar um pouco mais. Retire da assadeira e coloque em uma panela com capacidade para 6 litros com um fio de azeite de oliva, para dourar um pouco mais até atingir uma cor escura.
- Cubra com 6 litros de água fria e leve ao fogo alto sem tampar a panela. Deixe cozinhar por no mínimo 4 horas em fogo alto, retirando sempre a espuma da superfície. Adicione mais água fria sempre que necessário. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 horas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar até o dia seguinte.
- Retire a gordura da superfície, coe e volte ao fogo para cozinhar em fogo alto até chegar a 1/3 do volume inicial. Sempre que chegar a este volume, acrescente mais 1 litro de água fria e deixe reduzir novamente. Coe e repita este processo 3 vezes, até encorpar bem. Acondicione em recipientes. Pode ser congelado por até 3 meses e rende 2 litros.
Ps: Essa é a receita original da chef Roberta Sudbrack.