Olá Pessoal!
Quando remetemos a cultura gastronômica do Paraná, nos vem a mente entre tantas riquezas o Barreado, prato típico do nosso estado.
O Barreado , sim é o Prato Típico do Paraná, é conhecido em Morretes há mais de 200 anos. E
como comentei, ele surgiu com o entrudo – festa semelhante ao carnaval. Durante esses festejos, preparavam paneladas de barreado, para que os foliões, não precisassem se preocupar com a comida. Dessa maneira, quando os foliões sentiam fome, requentavam o barrreado. E para evitar que as carnes secassem, as pessoas passavam a folha de bananeira entorno da panela.
Ainda depois de tampada a panela, usavam barrear a mesma, com um pirão feito de farinha, cinzas do fogão, lenha e água. Surgiu ai, o termo barreado.
Atualmente esse prato é servido tradicionalmente em Antonina e Morretes, onde nesse último encontramos uma infinidade de restaurantes que servem essa iguaria, as margens rio Nhandiaquara. Para aqueles que tem mais tempo, vale a pena sair de Curitiba, fazendo o percurso de trem. São quatro horas, passando por vários pontos belíssimos até chegar no vilarejo de Morretes. Além do famoso barreado, suas balas de bananas e cachaça fazem história.
Bom, para aqueles que conhecem o prato e querem relembrar, e para aqueles que só ouviram falar, vai ai, a minha receita de Barreado. Façam, comam sozinhos ou chamem os amigos, mas
me contem como ficou!!!
Receita de Barreado
Ingredientes:
- 5kg de carne de segunda ( coxão mole, patinho, peito)
- 500gr de toucinho fresco
- 3 cebolas grandes cortada em cubinhos
- 4 tomates grandes sem pele e sem semente
- 3 dentes de alho picados
- 4 folhas de louro fresca
- 1 colher de sopa de cominho
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- 4 maços de cheiro verde
- 1 maço de alfavaca ( opcional)
- Para vedar a panela:
- 2 xicaras de farinha de mandioca
- 1 xicara de farinha de trigo
- Água fervente para dar liga
Modo de Preparo:
1-Limpe e corte a carne em cubos de 4 cm
2- Tempere com sal e pimenta a gosto
3- Numa panela de barro, refogar o toucinho.
4- Acrescente a cebola e o alho e deixar dourar
5- Juntar a carne, o tomate o louro, o cheiro verde, a alfavaca e o cominho
6- Cobrir com água e tampar
Como barrear a panela:
1- Colocar as farinhas com a água quente em um recipiente
2- Misturar esses ingrediewntes até atingir uma textura de cola
3- Passar essa mistura entre a tampa e a panela, de modo a veda-la
4- Levar a panela em fogo baixo por 12 horas
Como servir o Barreado:
Depois de pronto, colocar a panela de barro na mesa, e servir da seguinte maneira:
Num prato fundo, colocar duas colheres de farinha de mandioca fininha . Adicionar uma concha do caldo e misturar bem, fazendo o pirão escaldar (ou seja cozinhar a farinha, isso é fantástico). Sobre esse pirão, colocar uma concha da carne desfiada e misturar bem. Cortar a banana, colocar gotas de pimenta (se você gosta) e saborear tudo isso junto.
Ps. Não sei vocês, mas eu já estou aqui babando!!!
Até a próxima!
beijos