O último curso de desossa da programação da Expoingá 2019 ocorre nesta sexta-feira (17), às 17h30, no Espaço da Carne Gourmet. Os cursos de desossa ocorreram em três dias consecutivos, quarta, quinta e sexta, e no primeiro foram apresentadas técnicas da desossa de carneiro. Na quinta e sexta, peças bovinas.
A aula é ministrada por Sebástian Rufino, conhecido como Sebá The Butcher, “o açougueiro”, especialista em carnes, cortes nobres, processo de maturação e dry aged, com duração de cerca de uma hora. “Faço demonstrações de cortes triviais e que são tendência de mercado, com cortes de paleta, pernil, costela, agregando valor ao produto e mostrando o valor do animal”, explica Sebá.
Ele também ensina em suas técnicas como aproveitar melhor a peça, tanto para o açougueiro, como para um chefe de cozinha, ou o cozinheiro que prepara a refeição em casa. “Tem toda uma qualidade por trás, uma série de coisas para mostra, tanto para peças que vão para a vitrine do mercado, açougue, restaurante, como variações para o churrasqueiro de casa que vai receber os amigos e a família”, destaca.