De Carneiro no Buraco a Leitão à Pururuca: Veja 5 pratos típicos da região noroeste do Paraná e aprenda a receita
Quando se trata de culinária, o Paraná é famoso por sua vasta diversidade de pratos típicos. São vários os municípios, que têm um prato tradicional e que fazem sucesso no calendário local. São eventos organizados pelas prefeituras, que fortalecendo os laços culturais e movimentam a economia.
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Alguns pratos misturam lendas, costumes ou buscam recordar fatos do passado pioneiro de suas localidades. Junto a isso, eles transformaram as festividades em eventos que atraem grande público. Em várias cidades que ficam na região noroeste do Paraná, não é diferente. Veja cinco pratos típicos selecionados pelo GMC Online que são água na boca e confira a receita de cada um deles.
Carneiro no Buraco de Campo Mourão
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Localizado em Campo Mourão (a 89,6 quilômetros de Maringá) essa tradição gastronômica da área começou em 11 de julho de 1991, com a realização da primeira festa do Carneiro no Buraco. Hoje em dia, praticamente muitos municípios também têm celebrado esse prato típico, atraindo um grande número de pessoas.
O ‘Carneiro no Buraco’ é preparado enterrando-se um tacho contendo carne e legumes em um buraco de 1,50m de profundidade, onde é vedado por completo por seis horas. Veja abaixo como preparar essa iguaria.
Peixe na Cerâmica de Fênix
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Em Fênix, (a 92,2 quilômetros de Maringá), o prato típico é o ‘Peixe na Cerâmica’. Criado pela Lei Municipal nº 008/2000, a iguaria é feita em diversos evento, mas obrigatoriamente na festa de aniversário da cidade no mês de Julho, pois 25 de julho é comemorado a emancipação política do município. Veja abaixo como preparar a receita.
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Ingredientes para 3 cerâmicas – 24 pessoas
- 16,50 kg de Peixe Pintado
- 04 kg Batata
- 03 kg Tomate rasteiro
- 01 kg de Pimentão
- 02 kg de Cebola
- 02 kg de Cenoura
- 200 gramas de Alho
- 01 Pacote de Ajinomoto 200 gramas
- 01 Pacote de tempero Baiano de 100 gramas
- 01 Vidro de Azeite de Dendê 200 ml
- 03 Vidro de Leite de coco 200 ml cada
- Cheiro Verde a Gosto
- 01 pacote de Sazon 200 gramas
- 500 gramas de Azeitonas Preta
Montagem - Tempere o Peixe no dia Anterior;
- Untar a Cerâmica com Manteiga;
- Colocar um copo de caldo de peixe;
- Forrar com Cebola e Tomate em rodelas;
- Camada de Peixe cortado em rodelas de 1,5 cm, camada de Batata e Cenoura pré- aquecida em rodelas, Pimentão, Tomate e Cebola;
- Repetir a camada novamente acrescentar a Azeitona Preta;
- Acrescente azeite de Dendê, fechar a Cerâmica;
- Leve ao fogo ardente por 1,20 hora;
- Retire e acrescente o leite de coco e deixar mais 20 minutos;
- Retirar e descansar por 20 minutos e servir na própria cerâmica.
Acompanhamento: Arroz Branco, Pirão, Vinagrete e Salada de Almeirão.
Leitão à Pururuca de Engenheiro Beltão
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O ‘Leitão à Pururuca’ é uma especialidade culinária associada a Engenheiro Beltrão, (localizado a 59,0 quilômetros de Maringá). Neste prato, a temperatura desempenha um papel crucial.
Após marinar por 24 horas, o leitão é assado em papel alumínio a 120°C por 2 horas e meia. Em seguida, é descoberto e assado por mais 30 minutos a 180°C. Uma deliciosa farofa é servida como acompanhamento, sendo este prato tradicionalmente servido durante o mês de novembro.
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Como fazer um Leitão à Pururuca?
Ingredientes – Leitão
- 1 leitão inteiro (de 4 a 5kg)
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 15 dentes de alho inteiros
- 2 limões espremidos
- ½ xícara de vinagre branco
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
- 4 cebolas cortadas ao meio
- 8 folhas de louro
- 1 punhado de ervas aromáticas frescas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 lata de óleo de milho para fritar a casca (pururuca)
Ingredientes – Farofa Natalina
- ½ xícara (chá) de bacon em pedaços
- 1 xícara de manteiga
- ½ xícara de azeitonas verdes picadas
- ½ xícara de miúdos de porco ou frango
- ½ xícara de uvas passas
- ½ xícara de nozes ou amêndoas picadas
- ½ xícara de salsinha e cebolinha
- ½ xícara de tâmaras picadas
- ½ xícara de damascos doces
- ½ xícara de ameixa
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta seca a gosto
- 1 colher (sopa) de alho
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 200g de farinha de milho
- 4 ovos
Preparo – Leitão
Marine a carne no tempero por um período de 24 horas e, em seguida, asse-a coberta com papel alumínio por 2 horas e meia a uma temperatura de 120ºC. Posteriormente, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos em forno quente a 180ºC.
Preparo – Farofa
Primeiramente, frite o bacon e os miúdos na manteiga até dourarem. Em seguida, adicione os demais ingredientes um por um, reservando para o final os ovos já fritos e mexidos, a salsinha e a cebolinha.
Vaca Atolada de Boa Esperança
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Outro prato que é bastante famoso na região paranaense é a ‘Vaca Atolada’. Essa comida típica representa um dos cardápios mais renomados da região paranaense, conectando a rica cultura gastronômica com as tradições locais. Sua origem remonta aos imigrantes de Minas Gerais que colonizaram Boa Esperança (a 148, 1 quilômetros de Maringá). Veja como preparar sua Vaca Atolada.
Rendimento: 150 porções
Ingredientes
- 40 kg de costela ripa
- 10 kg de músculo traseiro
- 5 kg de bacon
- 8 kg de linguiça calabresa
- 12 kg de mandioca salsa amarela
- 15 kg de mandioca
- 1 lata de extrato de tomate (860 g)
- 350 g de alho
- 15 g de louro
- 10 g de cominho
- 500 g de colorau
- 50 g de ajinomoto
- 10 g de orégano
- 4 kg de cebola
- 25 g de sálvia
- 35 g de manjerona
- 40 g de manjericão
- 20 g de alecrim
- 10 g de camomila
- 30 g de tomilho
- 20 g de curry
- 10 g de noz-moscada
- 40 g de páprica picante
- 10 g de erva-doce
- 30 g de gengibre seco moído
- 20 g de açafrão
- 10 g de pimenta-do-reino
- 50 g de ervas finas salsinha.
Modo de preparar
A preparação da Vaca Atolada é um processo que demanda cerca de 12 horas. Envolve cozinhar a costela e o músculo (ambos cortados em quadrados de 4 cm) previamente desossados, juntamente com bacon e linguiça calabresa defumada. Durante o cozimento, é importante adicionar a mandioca e a mandioquinha em etapas, garantindo que as mandiocas não se desfaçam a ponto de se tornarem um purê misturado com a carne. O segredo deste prato está em manter a integridade de cada ingrediente, permitindo que sejam facilmente identificados quando o prato estiver pronto. A riqueza de sabores é aprimorada pelo uso de dezessete ervas, contribuindo para criar uma experiência culinária única e memorável.
Acompanhamento: Salada de chicória ao vinho, salada de vagem e cenoura, farinha de mandioca temperada, molho de pimenta, pão francês e arroz branco.
Arroz Tratoreiro de Araruna
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Outro prato irresistível que tem sido considerado como uma das melhores iguarias da culinária brasileira. Feito em Araruna (a 90,7 quilômetros de Maringá), o cardápio é feito geralmente no mês de agosto.
Além do prato principal, o ‘Arroz Tratoreiro é acompanhado por uma deliciosa salada de couve, tomate e purê de mandioca, que complementam perfeitamente sua riqueza de sabores. Ingredientes como charque, calabresa, costelinha e bacon são adicionados à receita, conferindo-lhe um irresistível sabor e textura que fazem deste prato uma verdadeira tentação gastronômica.
Com sua mistura de sabores e texturas, o prato típico continua a ser um símbolo da rica diversidade gastronômica brasileira, convidando a todos a desfrutar de uma verdadeira experiência culinária. Veja abaixo como fazer o prato.
Ingredientes
(serve 10 pessoas)
- 1kg e 200 grs de arroz
- 600 grs de bacon
- 600 grs de charque
- 600 grs de calabresa
- 200 grs de costelinha defumada
- 100 grs de cebola
- 25 grs de alho
- 2 colheres de óleo de soja
- sal a gosto
- cheiro verde a gosto
Preparo:
Corte em cubinhos o charque. Coloque em uma panela com água para ferver. Lave-o e escorra bem, frite e reserve. Faça o mesmo com a costelinha defumada. Também corte em cubinhos o bacon e a calabresa, em seguida frite-os separadamente e reserve-os. Em uma panela média adicione o óleo e frite o alho e a cebola. Em seguida colocar a calabresa, o charque e a costelinha, o arroz e o sal a gosto. Deixar cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase cozido adicionar o bacon. O cheiro verde deverá ser colocado no momento em que o arroz estiver pronto.
Acompanhamento: Salada de couve; Salada de tomate e Purê de mandioca.
As informações são da Comcam e do site Trilhas e lugares. Para conhecer mais informações clique no link.