Estudo aponta qual ingrediente comum potencializa benefícios da couve
A couve é amplamente reconhecida como um vegetal nutritivo. Rica em vitaminas (como A, C e K), minerais, fibras e compostos antioxidantes — incluindo carotenóides e flavonoides —, a couve oferece múltiplos benefícios ao organismo.
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Esses nutrientes contribuem para a ação antioxidante, fortalecimento do sistema imunológico, saúde óssea e muscular, além de favorecer o funcionamento do sistema nervoso.
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Pesquisadores da Universidade do Missouri, nos Estados Unidos, publicaram um estudo no periódico Food Nutrition em 2 de dezembro mostrando que diferentes métodos de preparo da couve interferem na absorção desses nutrientes.
Segundo os cientistas, quando a couve — crua ou cozida — é consumida com um molho ou tempero à base de óleo (como o azeite de oliva), a absorção dos carotenóides (um tipo de antioxidante presente na couve) pelo organismo é significativamente maior.
Segundo a equipe, isso acontece porque os carotenóides são compostos lipossolúveis — ou seja, dependem de gordura para serem devidamente dissolvidos e transportados no trato digestivo.
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