Picanha brasileira é eleita o melhor prato do mundo; Brasil tem mais 3 no Top 100

Por Fábio Castaldelli Publicado 25/06/2024 às 09h54

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A picanha brasileira, um dos cortes de carne bovina mais celebrados no país, foi eleita o melhor prato do mundo, no prestigiado ranking do guia TasteAtlas. Com uma nota de 4,75 de 5 estrelas, a iguaria brasileira superou concorrentes de peso, como o pão folhado da Malásia e a carne phat kaphrao da Tailândia.

image-88-21 — A picanha brasileira, um dos cortes de carne bovina mais celebrados no país, foi eleita o melhor prato do mundo. Foto: Reprodução/Instagram/Pavan

O ranking do TasteAtlas, conhecido por suas avaliações detalhadas em diversas áreas da gastronomia, é composto por contribuições de usuários de todo o mundo. Para a lista de melhores pratos, o guia se baseou em mais de 270 mil avaliações para quase 11 mil refeições. A picanha, que recebeu elogios por sua suculência e sabor marcante, desbancou outros pratos tradicionais e ficou no topo da lista.

Em segundo lugar no ranking, ficou o Roti Canai, um pão folhado tradicional da culinária da Malásia, que recebeu 4,74 estrelas “por sua textura única, macia por dentro e crocante por fora”. O terceiro lugar foi para o Phat Kaphrao, uma carne temperada com manjericão, um dos pratos mais populares na Tailândia, que conquistou 4,73 estrelas.

Outros pratos brasileiros no Top 100

Além da picanha, outros pratos brasileiros também brilharam no ranking do TasteAtlas. O vatapá, uma combinação de camarão, peixe, pão, amendoim e azeite de dendê, ocupou a 16ª posição, com uma média de 4,61 estrelas. O escondidinho, à base de carne seca coberta com purê de mandioca, ficou em 58º lugar, recebendo 4,52 estrelas. Já o tutu de feijão, prato à base de feijão com farinha de mandioca, linguiça e bacon, garantiu a 93ª posição, com 4,49 estrelas.

Veja o ranking completo que tem a picanha como melhor prato do mundo

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O que faz da picanha um sucesso mundial?

A picanha é um corte típico do Brasil e da América do Sul, localizado na parte traseira da vaca, acima do traseiro. Este corte triangular é conhecido por sua espessa camada de gordura, que confere suculência e um sabor inigualável à carne. Para muitos, a gordura, com cerca de 1 cm de espessura, é um dos segredos para o sucesso desse prato. Durante o cozimento, os sucos da gordura penetram na carne, intensificando seu sabor e mantendo a suculência.

Dicas de preparo para uma picanha perfeita, segundo o TasteAtlas

Preparar a picanha à perfeição é uma arte que muitos brasileiros dominam. O primeiro passo é deixar a carne atingir a temperatura ambiente, retirando-a da geladeira cerca de uma hora antes de prepará-la. A camada de gordura deve ser mantida e, para permitir uma melhor penetração do sal, pode ser marcada em um padrão hachurado.

O tempero tradicional é simples e eficaz: apenas sal grosso. Outros temperos podem ser usados, mas com cautela, para não sobrepujar o sabor natural da carne. Ao cortar a picanha, a espessura deve ser ajustada de acordo com o método de preparo. Para grelhar, por exemplo, a carne deve ser cortada em fatias de aproximadamente 4 cm e grelhada em fogo indireto, garantindo que a temperatura interna não ultrapasse 48°C.

Um dos segredos para garantir a suculência da picanha é deixá-la descansar após o cozimento. Esse tempo permite que os sucos da carne sejam redistribuídos, resultando em uma carne mais macia e saborosa.