De Carneiro no Buraco a Leitão à Pururuca: Veja 5 pratos típicos da região noroeste do Paraná e aprenda a receita
Quando se trata de culinária, o Paraná é famoso por sua vasta diversidade de pratos típicos. São vários os municípios, que têm um prato tradicional e que fazem sucesso no calendário local. São eventos organizados pelas prefeituras, que fortalecendo os laços culturais e movimentam a economia.
Alguns pratos misturam lendas, costumes ou buscam recordar fatos do passado pioneiro de suas localidades. Junto a isso, eles transformaram as festividades em eventos que atraem grande público. Em várias cidades que ficam na região noroeste do Paraná, não é diferente. Veja cinco pratos típicos selecionados pelo GMC Online que são água na boca e confira a receita de cada um deles.
Carneiro no Buraco de Campo Mourão
Localizado em Campo Mourão (a 89,6 quilômetros de Maringá) essa tradição gastronômica da área começou em 11 de julho de 1991, com a realização da primeira festa do Carneiro no Buraco. Hoje em dia, praticamente muitos municípios também têm celebrado esse prato típico, atraindo um grande número de pessoas.
O ‘Carneiro no Buraco’ é preparado enterrando-se um tacho contendo carne e legumes em um buraco de 1,50m de profundidade, onde é vedado por completo por seis horas. Veja abaixo como preparar essa iguaria.
Peixe na Cerâmica de Fênix
Em Fênix, (a 92,2 quilômetros de Maringá), o prato típico é o ‘Peixe na Cerâmica’. Criado pela Lei Municipal nº 008/2000, a iguaria é feita em diversos evento, mas obrigatoriamente na festa de aniversário da cidade no mês de Julho, pois 25 de julho é comemorado a emancipação política do município. Veja abaixo como preparar a receita.
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Ingredientes para 3 cerâmicas – 24 pessoas
- 16,50 kg de Peixe Pintado
- 04 kg Batata
- 03 kg Tomate rasteiro
- 01 kg de Pimentão
- 02 kg de Cebola
- 02 kg de Cenoura
- 200 gramas de Alho
- 01 Pacote de Ajinomoto 200 gramas
- 01 Pacote de tempero Baiano de 100 gramas
- 01 Vidro de Azeite de Dendê 200 ml
- 03 Vidro de Leite de coco 200 ml cada
- Cheiro Verde a Gosto
- 01 pacote de Sazon 200 gramas
- 500 gramas de Azeitonas Preta
Montagem - Tempere o Peixe no dia Anterior;
- Untar a Cerâmica com Manteiga;
- Colocar um copo de caldo de peixe;
- Forrar com Cebola e Tomate em rodelas;
- Camada de Peixe cortado em rodelas de 1,5 cm, camada de Batata e Cenoura pré- aquecida em rodelas, Pimentão, Tomate e Cebola;
- Repetir a camada novamente acrescentar a Azeitona Preta;
- Acrescente azeite de Dendê, fechar a Cerâmica;
- Leve ao fogo ardente por 1,20 hora;
- Retire e acrescente o leite de coco e deixar mais 20 minutos;
- Retirar e descansar por 20 minutos e servir na própria cerâmica.
Acompanhamento: Arroz Branco, Pirão, Vinagrete e Salada de Almeirão.
Leitão à Pururuca de Engenheiro Beltão
O ‘Leitão à Pururuca’ é uma especialidade culinária associada a Engenheiro Beltrão, (localizado a 59,0 quilômetros de Maringá). Neste prato, a temperatura desempenha um papel crucial.
Após marinar por 24 horas, o leitão é assado em papel alumínio a 120°C por 2 horas e meia. Em seguida, é descoberto e assado por mais 30 minutos a 180°C. Uma deliciosa farofa é servida como acompanhamento, sendo este prato tradicionalmente servido durante o mês de novembro.
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Como fazer um Leitão à Pururuca?
Ingredientes – Leitão
- 1 leitão inteiro (de 4 a 5kg)
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 15 dentes de alho inteiros
- 2 limões espremidos
- ½ xícara de vinagre branco
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
- 4 cebolas cortadas ao meio
- 8 folhas de louro
- 1 punhado de ervas aromáticas frescas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 lata de óleo de milho para fritar a casca (pururuca)
Ingredientes – Farofa Natalina
- ½ xícara (chá) de bacon em pedaços
- 1 xícara de manteiga
- ½ xícara de azeitonas verdes picadas
- ½ xícara de miúdos de porco ou frango
- ½ xícara de uvas passas
- ½ xícara de nozes ou amêndoas picadas
- ½ xícara de salsinha e cebolinha
- ½ xícara de tâmaras picadas
- ½ xícara de damascos doces
- ½ xícara de ameixa
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta seca a gosto
- 1 colher (sopa) de alho
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 200g de farinha de milho
- 4 ovos
Preparo – Leitão
Marine a carne no tempero por um período de 24 horas e, em seguida, asse-a coberta com papel alumínio por 2 horas e meia a uma temperatura de 120ºC. Posteriormente, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos em forno quente a 180ºC.
Preparo – Farofa
Primeiramente, frite o bacon e os miúdos na manteiga até dourarem. Em seguida, adicione os demais ingredientes um por um, reservando para o final os ovos já fritos e mexidos, a salsinha e a cebolinha.
Vaca Atolada de Boa Esperança
Outro prato que é bastante famoso na região paranaense é a ‘Vaca Atolada’. Essa comida típica representa um dos cardápios mais renomados da região paranaense, conectando a rica cultura gastronômica com as tradições locais. Sua origem remonta aos imigrantes de Minas Gerais que colonizaram Boa Esperança (a 148, 1 quilômetros de Maringá). Veja como preparar sua Vaca Atolada.
Rendimento: 150 porções
Ingredientes
- 40 kg de costela ripa
- 10 kg de músculo traseiro
- 5 kg de bacon
- 8 kg de linguiça calabresa
- 12 kg de mandioca salsa amarela
- 15 kg de mandioca
- 1 lata de extrato de tomate (860 g)
- 350 g de alho
- 15 g de louro
- 10 g de cominho
- 500 g de colorau
- 50 g de ajinomoto
- 10 g de orégano
- 4 kg de cebola
- 25 g de sálvia
- 35 g de manjerona
- 40 g de manjericão
- 20 g de alecrim
- 10 g de camomila
- 30 g de tomilho
- 20 g de curry
- 10 g de noz-moscada
- 40 g de páprica picante
- 10 g de erva-doce
- 30 g de gengibre seco moído
- 20 g de açafrão
- 10 g de pimenta-do-reino
- 50 g de ervas finas salsinha.
Modo de preparar
A preparação da Vaca Atolada é um processo que demanda cerca de 12 horas. Envolve cozinhar a costela e o músculo (ambos cortados em quadrados de 4 cm) previamente desossados, juntamente com bacon e linguiça calabresa defumada. Durante o cozimento, é importante adicionar a mandioca e a mandioquinha em etapas, garantindo que as mandiocas não se desfaçam a ponto de se tornarem um purê misturado com a carne. O segredo deste prato está em manter a integridade de cada ingrediente, permitindo que sejam facilmente identificados quando o prato estiver pronto. A riqueza de sabores é aprimorada pelo uso de dezessete ervas, contribuindo para criar uma experiência culinária única e memorável.
Acompanhamento: Salada de chicória ao vinho, salada de vagem e cenoura, farinha de mandioca temperada, molho de pimenta, pão francês e arroz branco.
Arroz Tratoreiro de Araruna
Outro prato irresistível que tem sido considerado como uma das melhores iguarias da culinária brasileira. Feito em Araruna (a 90,7 quilômetros de Maringá), o cardápio é feito geralmente no mês de agosto.
Além do prato principal, o ‘Arroz Tratoreiro é acompanhado por uma deliciosa salada de couve, tomate e purê de mandioca, que complementam perfeitamente sua riqueza de sabores. Ingredientes como charque, calabresa, costelinha e bacon são adicionados à receita, conferindo-lhe um irresistível sabor e textura que fazem deste prato uma verdadeira tentação gastronômica.
Com sua mistura de sabores e texturas, o prato típico continua a ser um símbolo da rica diversidade gastronômica brasileira, convidando a todos a desfrutar de uma verdadeira experiência culinária. Veja abaixo como fazer o prato.
Ingredientes
(serve 10 pessoas)
- 1kg e 200 grs de arroz
- 600 grs de bacon
- 600 grs de charque
- 600 grs de calabresa
- 200 grs de costelinha defumada
- 100 grs de cebola
- 25 grs de alho
- 2 colheres de óleo de soja
- sal a gosto
- cheiro verde a gosto
Preparo:
Corte em cubinhos o charque. Coloque em uma panela com água para ferver. Lave-o e escorra bem, frite e reserve. Faça o mesmo com a costelinha defumada. Também corte em cubinhos o bacon e a calabresa, em seguida frite-os separadamente e reserve-os. Em uma panela média adicione o óleo e frite o alho e a cebola. Em seguida colocar a calabresa, o charque e a costelinha, o arroz e o sal a gosto. Deixar cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase cozido adicionar o bacon. O cheiro verde deverá ser colocado no momento em que o arroz estiver pronto.
Acompanhamento: Salada de couve; Salada de tomate e Purê de mandioca.
As informações são da Comcam e do site Trilhas e lugares. Para conhecer mais informações clique no link.
