Churrasco ‘raiz’: Veja os segredos para fazer costela no fogo de chão e na churrasqueira
A costela assada reúne uma legião de apreciadores por uma série de razões. Primeiramente, seu sabor é único, graças à rica gordura presentes na carne, que derretem durante o preparo e à textura, combinando carne macia e ossos. Muito famosa no Rio Grande do Sul, mas também em vária partes do Brasil, a costela ainda chama atenção pela tradição e pelo seu preparo lento e cuidadoso, que requer paciência e atenção aos detalhes.
A costela pode ser preparada de diversas maneiras e com uma variedade de temperos e marinadas, o que permite explorar diferentes sabores e estilos culinários. No entanto, a costela raiz é assada no fogo de chão ou na churrasqueira, o que pode ser um desafio. No entanto, o churrasqueiro e um dos organizadores das churrascadas no Centro de Tradições Gaúchas (CTG) Rincão Verde de Maringá, Eder Ferri, explicou ao GMC Online o passo a passo e os segredos para acertar no prepraro Veja abaixo.
Costela no fogo de chão
Segundo Éder a escolha de uma boa peça de castela é fundamental. Neste sentido, ele recomenda a peça minga “por ser carnuda e ótima para fazer um costelão”.
“A receita da costela começa com a imersão em salmoura, um dia antes de ir ao forno. A salmoura consiste em água suficiente para cobrir a carne, com cerca de 6% de sal comum. A costela é deixada nessa solução durante aproximadamente doze horas. No dia seguinte, retiram da salmora, espetando e assando a carne em média por cinco horas. Recomenda-se usar lenha de sessenta centímetros de distância do fogo, garantindo um calor constante”, explica Éder.
Éder ainda ressalta que o segredo para uma boa preparação da carne reside na experiência do churrasqueiro. “Antigamente, no CTG, era comum servir uma peça inteira de costela à mesa, porém, hoje em dia, servimos a costela desossada, fatiada e disposta em um aparador”, diz.
Veja abaixo a receita
Ingredientes
- Costela bovina em média de 7 a 8 kg ou dependendo quantas pessoas serão servidas;
- Água suficiente para cobrir a carne;
- Sal comum (aproximadamente 6% do peso da água);
- Lenha para fogo.
Instruções
- No dia anterior à preparação, faça a salmoura e coloque a costela bovina, garantindo que esteja completamente submersa. Deixe-a descansar na salmoura por aproximadamente doze horas.
- Após o tempo de imersão, retire a costela da salmoura e espete a costela em um espeto apropriado para assados de chão. Prepare o fogo utilizando lenha, garantindo que as chamas estejam a uma distância de cerca de sessenta centímetros da grelha. Manter uma temperatura constante e controlada é crucial. Muito calor pode queimar a carne por fora e deixá-la crua por dentro.
- O tempo de cozimento pode variar, mas em média, a costela de chão leva cerca de cinco horas para ficar pronta.
- Uma vez que a carne esteja bem assada e suculenta, retire-a do fogo e sirva quente.
- Desfrute da sua deliciosa costela de chão, um prato que certamente encantará todos os seus convidados!
Veja o vídeo
Vídeo: Reprodução/CTG
Costela na churrasqueira
Outro prato muito emblemático da cultura gaúcha é a costela preparada na churrasqueira. No CTG de Maringá, Éder Ferri compartilha seus conhecimentos sobre o processo. Ele destaca que a preparação da costela na churrasqueira demanda o mesmo período de horas que a costela de chão.
O método é semelhante: a costela é abafada sobre o calor das brasas, com a adição de carvão ao longo de seis horas. O tempero utilizado é o mesmo, e é crucial manter o equilíbrio do fogo para evitar que a carne endureça, especialmente durante as três primeiras horas. Posteriormente, alcançar o ponto certo de cocção é fundamental, sem deixar o fogo se apagar.
Confira abaixo a receita.
Veja abaixo a receita
Ingredientes
- Costela bovina 7 a 8 kg ou dependendo de quantas pessoas serão servidas;
- Sal grosso a gosto;
- Carvão vegetal.
Instruções
- Prepare a costela bovina, removendo qualquer excesso de gordura e preparando-a para o churrasco.
- Tempere a costela generosamente com sal grosso, cobrindo toda a superfície da carne.
- Prepare o carvão para o churrasco, acendendo-o e esperando até que as brasas estejam bem quentes e uniformemente distribuídas.
- Coloque a costela na grelha ou espeto, com a parte do osso para baixo, sobre o carvão quente.
- Cubra a costela com uma tampa, papel alumínio, ou embalgaens do tipo “assa fácil”, criando um ambiente de abafamento para a carne.
- Mantenha o fogo aceso, adicionando mais carvão conforme necessário para manter o calor constante.
- Durante as primeiras três horas no fogo, é crucial manter o equilíbrio do calor, garantindo que não apague e que a temperatura seja controlada para evitar que a carne fique dura.
- Após esse período inicial, continue monitorando o churrasco, garantindo que o fogo não se apague e ajustando a temperatura conforme necessário.
- O ponto ideal da costela é alcançado quando a carne estiver macia e suculenta, com uma crosta dourada e saborosa.
- Retire a costela do fogo e deixe-a descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir.
Conheça o Centro de Tradições Gaúchas (CTG) Rincão Verde
Os Centros de Tradições Gaúchas, ou CTGs, têm a função de propagar os hábitos e crenças tradicionais dos gaúchos e celebrar os costumes por meio de eventos realizados regularmente.
Existem festejos de dança, concursos esportivos, cursos sobre cultura, seminários e muita degustação da gastronomia típica.
Um dos festivais mais famosos é a Semana Farroupilha, que atrai diversas pessoas do Brasil. O evento realizado, tradicionalmente, na semana que antecede o dia 20 de setembro, Dia do Gaúcho destaca a cultura gaúcha. A festividade homenageia os líderes da Revolução Farroupilha, principalmente Bento Gonçalves.
Em Maringá, o CTG está localizado PR-317, Km 5, 6747 Gleba Ribeirão Pinguim. Para mais informações basta entrar em contato pelo (44) 3266-1673.
