Erro comum ao armazenar o tomate pode alterar sabor e textura da fruta

Por Metrópoles, parceiro do GMC Online Publicado 14/10/2025 às 18h19

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Presente em praticamente todas as cozinhas do Brasil, o tomate é um dos alimentos mais versáteis da mesa. Ele aparece em saladas, molhos, sanduíches e até sucos. Mas você já parou para pensar qual é a forma correta de armazenar esse ingrediente em casa?

É comum chegar do mercado e colocar os tomates direto na geladeira. No entanto, segundo especialistas, essa prática pode não ser a melhor escolha. A forma correta de armazenar tomates frescos é em temperatura ambiente, especialmente quando ainda não estão maduros.

De acordo com a nutricionista Rita Simões, do Hospital Santa Paula, em São Paulo, o frio pode comprometer características importantes do alimento.

“Pode ser um erro, especialmente quando eles ainda não estão totalmente maduros. A baixa temperatura afeta o metabolismo do tomate, atrapalhando o processo de amadurecimento e comprometendo o aroma e o sabor. O frio também interfere na textura, deixando o fruto com aspecto enrugado e pastoso”, afirma.

Frio também pode afetar nutrientes

A refrigeração pode interferir, ainda que de forma discreta, o valor nutricional do tomate. Rita explica que o alimento é uma boa fonte de vitamina C e carotenoides, como o licopeno, responsável pela coloração avermelhada. O resfriamento pode causar ligeira degradação da vitamina C devido à umidade e ao oxigênio, mesmo em temperaturas amenas.

“Já os carotenoides tendem a ser mais estáveis, mas o frio impede que o licopeno se forme plenamente, já que o amadurecimento é travado”, completa. Por isso, ela recomenda refrigerar apenas tomates maduros e por pouco tempo, priorizando o consumo fresco.

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