A Sexta-Feira Santa e o domingo de Páscoa reúnem muitas famílias e amigos para apreciar os pratos tradicionais.
Para muitos, o feriado religioso envolve a restrição de consumir carnes vermelhas e uma das receitas mais clássicas envolve o bacalhau. No entanto, pensando em todos os gostos, a professora de Gastronomia, coordenadora dos Cursos de Gastronomia e Produção Cervejeira e Colunista da CBN Maringá, Andrea Shima, separou ao GMC Online 4 sugestões de receitas ideais para celebrar a Sexta Santa e a Páscoa – veja abaixo.
Tilápia assada gratinada
Ingredientes
1 Kg de filé de tilápia;
500 g de batatas;
180 g de mussarela;
60 g de parmesão;
300 g de nata;
250 g de nata;
60 g de azeitonas;
½ limão siciliano;
Quanto baste : Sal, pimenta do reino, salsinha fresca, tomilho, noz moscada.
Modo de preparo
Cozinhe as batatas em sal, até estarem macias. Tempere a tilápia a gosto, com sal , pimenta do reino, algumas folhas de tomilho fresco e o caldo do meio limão e reserve.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite . Com a frigideira quente, doure rapidamente um dos lados do filé e reserve-os.
Em assadeira/refratário, acomode os filés de tilápia e por cima acomode as batatas, acrescente a nata, uma pitada de noz moscada. Cubra com os queijos, acrescente as azeitonas e leve para gratinar por 20 min em forno pré-aquecido, ou até estar dourado.
Essa tilápia fica surpreendente e linda. O molho fica suculento e o queijo dá um sabor especial.
Torta capixaba do nosso jeito
Ingredientes
500 g de merluza pré-cozida e desfiada;
200 g de camarões limpos;
400 g de palmito em conserva;
200 g de tomates maduros;
80 g de azeitona preta;
120 g de cebola cortada em rodelas;
60 g de alho picados;
100 ml de azeite;
6 ovos;
½ pimenta vermelha sem sementes , picada;
A gosto: sal, pimenta do reino, cheiro verde.
Modo de preparo
Leve uma panela ao fogo com um fio de azeite. Refogue a cebola e o alho e em seguida acrescente os tomates.
Junte o peixe desfiado a esse refogado, deixando-o dourar. Acrescente em seguida os camarões terminado de refogar tudo junto . Coloque o sal, pimenta do reino , a pimenta vermelha e parte do cheiro verde. Acrescente o palmito cortado.
Na batedeira, bata as claras em neve, e vá juntando as gemas aos poucos, mantendo os ovos aerados ainda.
Acomode o refogado em um refratário bem bonito ou uma panela de barro e por cima coloque os ovos batidos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até estar inflado. Finalize com azeite e o cheiro verde.
Esse prato é típico do Espirito Santo. Ele fica delicioso, muito leve e aerado. Uma dica aqui é, cozinhar a merluza no leite e acrescentar louro, grãos de pimenta e salsinha, para que ela fique bem aromática e macia.
Bacalhoada de Páscoa
Ingredientes
1, 5 kg de bacalhau em lombo ou postas;
800 g de batatas ( com a casca) cortadas ao meio ou no sentido do comprimento;
120 g de pimentão vermelho cortados;
120 g de pimentão amarelho cortados;
250 g de mini- cebola (pérola ) cortadas ao meio;
180 g de azeitonas verdes;
120 g de tomate- cereja;
2 cabeças de alho;
4 folhas de Louro;
250 ml de azeite;
Quanto baste: sal, pimenta do reino e salsinha.
Modo de preparo
Para dessalgar o bacalhau: lave as peças em água corrente. Transfira para uma travessa e cubra com água, deixando por 24 horas na geladeira. Vá trocando a água durante esse processo ( de 5 a 8 vezes).
No dia do preparo: Escorra o bacalhau e transfira o bacalhau para uma panela e cubra com água. Acrescente parte do louro, dentes de alho e ramos de salsinha. Leve para cozinhar o bacalhau por 8 minutos, em seguida retire a carne , reservando a agua. Desfie ou lasqueie , reservando o bacalhau.
Cozinhe as batatas na água do bacalhau reservada, até estarem macias mas ainda firmes (aproximadamente 10 minutos) e reserve.
Em refratário coloque metade do azeite, disponha as batatas , por cima o bacalhau, parte dos pimentões, as cebolas, as azeitonas e vá formando camadas. Por fim, acrescente os tomatinhos, a cabeça de alho e o louro. Ajuste o sal , coloque a pimenta do reino e finalize com o restante do azeite.
Cubra o refratário com alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Após assado, acrescente a salsinha a gosto e sirva com seu acompanhamento preferido.
Sugestão típica de Páscoa, esse bacalhau é muito gostoso sem dizer que fica belíssimo! Pode ser servido com arroz branco ou por que não, uma massinha leva feita só na manteiga ou azeite… fica a dica!
Cuscuz Marroquino sofisticado com castanhas
Ingredientes
300 g de cuscuz marroquino;
½ xicara de agua morna;
½ xicara de vinho branco seco;
30 ml de azeite;
Tomilho fresco;
Zeste de ½ limão siciliano (casca do limão ralada);
120 g de castanhas picadas grosseiramente ( pode ser amêndoas , castanha do para, ou castanha de caju);
80 g de cebola picada;
Quanto baste: sal, pimenta do reino moída na hora.
Modo de preparo
Misture a água morna e o vinho e coloque numa travessa. Acrescente o cuscuz e deixe hidratar por 6 minutos e escorra.
Em frigideira coloque um fio fino de azeite, acrescente as castanhas deixando-as dourar e reserve.
Em uma frigideira coloque metade do azeite e junte a cebola para refogar, em seguida coloque o cuscuz e refogue rapidamente. Em seguida, junte as castanhas douradas , acerte o sal a pimenta do reino.
Finalize com folhas de tomilho e a zest do limão siciliano. Esse preparo fica refrescante e muito saboroso. Vai super bem para acompanhar peixes e saladas.